Порошок горчичный выпускается по ТУ 9146-042-70586390-04 путем последовательного измельчения и классификации горчичного жмыха, оставшегося после отжима масла из освобожденных от оболочек семян горчицы.
Горчичный порошок - прекрасный антисептик. Он с успехом применяется в домашнем консервировании для увеличения сроков хранения продуктов. Кроме антисептического действия он придает продуктам специфический, пикантный вкус и запах.
Используется в мясной упаковочной индустрии для создания дополнительного аромата, эмульсификации, связывания воды, для создания однородной текстуры и для ровной нарезки слоями. Применяется для производства хот догов и болонги. Горчичный порошок обладает свойством поглощать излишний жир и жидкости и используется для производства гамбургеров, мясных батонов, ливерной колбасы и других консервированных мясных продуктов. Уровень протеина достигает обычно 27 - 30% и это высоко растворимый протеин. Горчичный порошок используется также для производства некоторых видов столовых горчиц.
По физико-химическим и микробиологическим показателям порошок горчичный соответствует следующим требованиям:
Физико-химические показатели
| Массовая доля влаги, % не более |
7,6 |
| Массовая доля в пересчете на А.Б.С.: |
|
| Аллилового масла, не более |
0,25 |
| Сырого жира, не менее |
10,00 |
| Общей золы, не более |
6,80 |
| Золы, не растворимой в 10% соляной кислоте |
|
| Кол-во темных включений в 1 мг, не более |
35,00 |
| Металлопримеси в мг на 1 кг, не более |
1,0 |
Микробиологические показатели
| Дрожжи, ед/г не более |
1*104 |
| Плесень, ед/г не более |
0 |
| Колиформы, % в 1 мг |
0 |
| Сальмонелла, % в 25 г |
нет |