Задать вопрос

Мы получили ваше сообщение. Наши менеджеры свяжутся с вами по указанному телефону.
Выбрать регион
Рус Eng

Горчица зерновая

Горчица зерновая

ГОРЧИЦА БЕЛАЯ(Sinapis alba L.) — растение, родиной которого считают страны Средиземноморья, наиболее вероятной Северную Африку. Еще с древних времен греки, римляне, египтяне стали выращивать ее специально, чтобы готовить из семян приправу. Как многие другие пряности, горчица попала сначала в Западную, а потом в Центральную Европу. В России культивируется в Центральном черноземном районе.

ГОРЧИЦА ЧЕРНАЯ (Brassica nigra L.) или горчица настоящая – ее Родиной по праву считается Средиземноморье. В диком виде встречается на всей территории Европы и Азии, на севере Африки. Как многие другие пряности, горчица попала сначала в Западную, а потом в Центральную Европу. В России культивируется в Центральном черноземном районе.

ГОРЧИЦА САРЕПТСКАЯ — растение, выращиваемое как ароматическая культура в России в Поволжье. Свое название «Сарептская» она получила от немецкого поселения Сарепта (сегодня Красноармейский район г. Волгограда).


Подробнее

Горчица белая

Однолетнее растение, достигающее высоты 50—80 см. Имеет лировидные листочки. Во время цветения образует желтые соцветия. Семена созревают в стручках, напоминающих загнутые крючки. Из всех видов горчицы у белой семена являются самыми крупными. Светло-желтые или соломенно-желтые по цвету, Запах их никак не выражен, вкус грубый, резкий.

Семена белой горчицы содержат до 35% жирного масла и около 1% эфирного масла, синальбин и калийную соль. Полезные свойства ее давно используются в медицине при склерозе сосудов, гипертонии, заболеваниях печени и желчного пузыря, расстройствах пищеварения, метеоризме, ревматизме.

Семена белой горчицы используют в овощных, грибных блюдах, грибных маринадах, при приготовлении свиного и говяжьего мяса, блюд из дичи. Семена белой горчицы в старые времена клали в соленья из огурцов, овощей, сдабривали ими копчености.



Горчица черная

Однолетнее растение высотой, от 60 до 240 см, листья черешковые, зелёные, Цветки мелкие, собраны в редкие кистевидные соцветия. Плоды — четырёхгранные, прямостоячие, прижатые к стеблю, длиной 1—2,5 см. Горчица чёрная отличается от близкого вида горчицы Сарептской прижатыми стручками и тёмно-красно-бурой окраской семян.

Семена шаровидные, красновато-бурые или тёмно-бурые, тонкоячеистые, диаметром 1,0—1,6 мм. Плоды созревают в августе — сентябре.

Масло из семян черной горчицы идёт для пищевых и технических целей, а обезжиренные семена используют на изготовление лучших сортов столовой горчицы. Во Франции из горчицы чёрной изготавливают знаменитую во всём мире Дижонскую горчицу.

Горчица чёрная отличается хорошими медоносными свойствами, мёдопродуктивность — 260 кг/га.

Это растение используется также в мыловарении.

Порошок семян черной горчицы употребляют на Кавказе как пряность для приготовления сыров.


Горчица Сарептская

Довольно высокое растение, с ветвистыми отростками. Листочки шаровидные внизу и сидячие, короткочерёшковые, продолговатые вверху. Цветет в мае—июле ярко-желтыми цветками, выбрасывая соцветие в виде кисти. После цветения образуются бугорчатые стручки до 3—5 см длиной с шилообразным носиком, наполненные шаровидными семенами красновато-бурого, темно-бурого цвета. По вкусовым качествам сарептская горчица близка к черной горчице.

Семена мелкие, темно-коричневые. Сбор урожая август-сентябрь. В семенах горчицы содержится эфирное и жирное масла. Основными действующими веществами семян являются гликозид синигрин и разрушающий его фермент мирозин. Кроме того, в них обнаружены белки, слизи, минеральные вещества.

Семена горчицы Сарептской - и пища, и лекарство. Они являются сырьем для производства горчичного масла. Горчица благодаря наличию эфирного масла возбуждает аппетит, улучшает пищеварение, особенно при вялости кишечника и склонности к запорам, оказывает противовоспалительное и антисептическое действие. В пищевой промышленности широко используются семена горчицы при консервировании мясных и рыбных продуктов, при засолке овощей, так как они угнетают процессы брожения и гниения.


Семена сарептской горчицы соответствуют ГОСТ 9159-71 и отвечает следующим условиям:

 
  • Влажность – не более 8 %;
  • Сорная примесь – от 1-2 %;
  • Масличная примесь – не более 6%. 

Упаковка

Упаковываются в мешки из полипропилена массой от 50 до 1000 кг.

Магазины

Определить свой город