ГОРЧИЧНЫЙ ПОРОШОК

Почему же сухой горчичный порошок почти совсем не пахнет, а горчичники жгутся, соус «русская горчица» дерет горло? Давайте разберемся.

Какой же холодец, отварной язык или заливное без настоящей русской горчицы? Она делает еду вкуснее и острее. Приносит пользу здоровью при употреблении ее в умеренном количестве.

Если вы хоть раз в жизни пробовали русскую горчицу или ставили горчичники, то вы испытали на себе ее жгучесть и «бодрящий» аромат.
За эти качества горчицы отвечают вещества синигрин и мирозиназа, содержащиеся во всех частях растения. При смешивании этих веществ с водой образуется эфирное масло горчицы, содержащее «аллилгорчичное масло», которое по-научному называется — аллилизотиоцианат (АИТЦ). В эфирном масле горчицы содержится до 95% АИТЦ. Именно ей русская горчица и горчичники обязаны своей жгучестью.
Горчичный порошок получают путем измельчения горчичных семян.
И теперь понятно почему горчичный порошок и горчичники в сухом виде не пахнут и не жгутся, а начинают свое действие через некоторое время после добавления к ним воды.